پسته يكى از مهمترين دانه هاى روغنى و از خانواده Anacardiacea است. اجزاى تشكيل دهنده آن مغز و پوسته هستند. پوسته شامل يك بخش محكم به نام شل و يك پوسته نرم تر رويى به نام هال است. مغزپسته شامل پوسته اى به رنگ سبز است كه طعم شيرين دارد و در انواع مختلف پسته با درصدهاى متفاوتى دانه پسته را اشغال مى كند.
مهمترين ارقام پسته در ايران عبارتند از : اكبري ، كله قوچي ، احمد آقائي ، اوحدي ، بادامي زرند، ممتاز خنجري دامغان ، شاهپسند سفيد پسته نوق و قزويني