English | فارسی | العربیة
صفحه اصلی
درباره ما
اخبار
مقالات
اعضای اتحادیه
آمار صادرات
محصولات
ثبت نام در اتحادیه
قوانین و بخشنامه ها
مکاتبات اتحادیه
نمایشگاهها و کنفرانسها
نقشه پراکندگی خشکبار
خرید و فروش
استانداردها
لینک
ارتباط با ما
 
 
   :::  مقالات
   بخشهای اطلاعاتی ، مقالات و تحلیلهای خبری اجتماعی  ::  مقالات  ::  آفلاتوكسین و امنیت غذایی پسته (4)
   

:: آفلاتوكسین و امنیت غذایی پسته (4)     ۱۳۸۸/۰۷/۱۵
هنگامی كه دانه‌های طبیعی آلوده به آفلاتوكسین بوسیله سامر و همكارانش مورد بررسی قرار گرفت، سطح قابل ردیابی در دانه‌های طبیعی آلوده كمتر از ۲ پی پی بی (ppb) و در دانه‌های زود خندان آلوده، میزانآ ‌فلاتوكسین بیشتر از ۲ پی پی بی(ppb) و در بعضی از مواقع تا ۱۰۰۰ پی پی بی (ppb) بوده است.


هنگامی كه دانه‌های طبیعی آلوده به آفلاتوكسین بوسیله سامر و همكارانش مورد بررسی قرار گرفت، سطح قابل ردیابی در دانه‌های طبیعی آلوده كمتر از ۲ پی پی بی (ppb) و در دانه‌های زود خندان آلوده، میزانآ ‌فلاتوكسین بیشتر از ۲ پی پی بی(ppb) و در بعضی از مواقع تا ۱۰۰۰ پی پی بی (ppb) بوده است. خصوصیات فیزیكی پسته‌های زود‌‌خندان مشخص و نسبت به پسته‌های زیاد رس كاملاً متمایز می‌باشند. بطوریكه حاشیه شكاف در پوست سبز رویی پسته‌های زود خندان صاف و تیره می‌باشد، وقتی زود خندانی رخ می‌دهد این زودخندانی در انتهای پوست استخوانی رخ داده و شكاف فقط در یك طرف دانه پسته قراردارد. پسته‌های زود خندانی كه ۶۰-۳۰ روز قبل از برداشت ‌ایجاد می‌شوند زمان بیشتری برای آ‌لودگی به قارچ در اینگونه پسته‌ها بیشتر گسترش یافته و در نتیجه میزان آ ‌فلاتوكسین در این گونه پسته‌ها بالا می‌باشد. همچنین اینگونه پسته‌ها بدلیل اینكه پوست سبز رویشان دارای شكاف می‌باشد خشك‌تر از پسته‌های طبیعی كه پوست رویشان در هنگام برداشت دست نخورده است می‌باشند. دستر (۱۹۸۹) گزارش می‌دهد كه دانه‌های زودخندان با پوست سبز رویی خشك و چروكیده سه مرتبه بیشتراز دانه‌های زودخندان كه پوست سبز رویی آنها تازه و چروك نخورده است به قارچ ‌آسپرژیلوس فلاووس ‌آلوده هستند. علاوه بر این دستر گزارش می‌دهد كه در ۳۱% پسته‌های زودخندان با پوست رویی چروكیده ،آ‌فلاتوكسین یافت شده و غلظت آ‌فلاتوكسین در اینگونه پسته‌ها بطور متوسط ۳۱ پی‌پی‌بی (ppb) بوده است. در حالی‌‌كه تنها ۶% پسته‌های زودخندانی كه ظاهری سالم داشته‌اند ‌آفلاتوكسین یافت شده و غلظت ‌فلاتوكسین در اینگونه پسته‌ها بطور متوسط ۴ پی پی بی (ppb) بوده است. نوع دیگری از شكاف كه معمولاً كمتر از ۱۵ روز قبل از برداشت بر روی پوست سبز رویی ایجاد میشود شكاف رشدی یا زیادرسی می‌نامند. اینگونه شكاف‌ها بر روی پوست رویی پسته بوسیله حاشیه ناهموار و قهوه ای مشخص می‌شود به گونه‌های كه شكاف، بطور تصادفی از مكان‌های مختلف شروع می‌شود و كمی پهن‌تر از یك شكاف زودخندانی می‌باشد. اینگونه از پسته‌ها ممكن است بوسیله حشرات آ‌لوده شوند. پسته‌های آ‌فت زده و نزده هر دو به مقادیر كم آفلاتوكسین ‌آلوده می‌باشند. با این تفاوت‌‌كه پسته‌های آفت زده آفلاتوكسین بیشتری داشته‌اند (سامر و همكاران،۱۹۸۶). خوشبختانه، پوست سبز رویی معمولاً در تماس با پوست استخوانی قرارداشته و پسته را تا زمان برداشت پوشش می‌دهد و باعث حفظ مغز از حمله حشرات و كپك ها می‌شود. بیشترین آلودگی به آفلاتوكسین در باغ‌های وجوددارد كه پوست سبز رویی بطور كامل پسته را محافظت نمی‌كند. این مسئله تحت تاثیر عوامل ژنتیكی ، آب و هوا ی ، تغذیه ای و ... تغییر می كند بطوریكه در آمریكا گزارش شده كه تقریباً ۱ تا ۵ درصد پستهه ا د ریك باغ زود خندان هستند ولی در دیگر كشورها این نسبت می‌تواند به ۳۰% هم برسد. علاوه بر این، مثال‌های دیگری از آسیب دیدن پوست رویی كه می‌تواند در كنار زودخندانی قرار گیرد، خسارت پرندگان می‌باشد. پسته‌های آفت زده و خسارت‌دیده بوسیله پرندگان، به‌علت كاهش مغز سبك بوده و در مرحله فرآیند حذف می‌شوند و بعلاوه مصرف‌كنندگان اینگونه پسته‌ها را دور می‌ریزند. با وجود اینكه، اهمیت زودخندانی در رابطه با حمله كپك‌ها و حشرات شناخته شده است ولی ارتباط بین زمان زودخندانی و زمانی كه آلودگی رخ می‌دهد به ندرت شناخته شده است. دستر و همكارانش (۱۹۹۵) گزارش داده‌اند كه ۴۸-۱۵ درصد زودخندانی‌ها ۴ هفته قبل از برداشت و ۳۰-۱۰ درصد آنها دو هفته قبل از برداشت ایجادمی‌شود، پسته‌های زودخندان اولیه پوست سبز رویی شان چروكیده بوده، بطوریكه شكل آنها بیانگر آلودگی به آفلاتوكسین می‌باشد. بعلاوه مغز اینگونه پسته‌ها در مقایسه با پسته های زودخندانی، قبل از برداشت اتفاق افتاده، رطوبت كمتر، پوست استخوانی كوچكتر و كدر‌تری دارند. از این ویژگی می‌توان به منظور حذف پسته‌های زودخندان در خلال فرآیند استفاده نمود. شناسایی زمانی كه بیشترین زودخندانی در هر منطقه اتفاق می‌افتد برای ما مفید خواهد بود، زیرا این اطلاعات كمك می‌‌كند تا زمانی كه حداكثر زودخندانی ایجاد گردد از مواد شیمیایی و یا بیولوژیكی به منظور كاهش این عارضه استفاده نمود یا اینكه قارچ‌های مولد آفلاتوكسین را كنترل نمود. پسته‌های زودخندانی كه در باغ آلوده نشده‌اند امكان دارد كه در حین حمل و نقل و عملیات فرآوری آلوده شون . رطوبت و درجه حرارت بالا در داخل توده‌های پسته چیده شده بهترین شرایط آلودگی پسته‌های زودخندان فراهم می‌كند و این می تواند سطح آلودگی را به حد غیر قابل قبول برساند.
 
 
 
لینکهای مرتبط

 

 

 
درباره ما | مقالات | اعضای اتحادیه | آمار صادرات | قوانین و بخشنامه ها | مکاتبات اتحادیه | نمایشگاهها و کنفرانسها | نقشه پراکندگی خشکبار | خرید و فروش | استانداردها | لینک | ارتباط با ما
© کلیه حقوق این سایت به اتحادیه صادرکنندگان خشکبار تعلق دارد.