English | فارسی | العربیة
صفحه اصلی
درباره ما
اخبار
مقالات
اعضای اتحادیه
آمار صادرات
محصولات
ثبت نام در اتحادیه
قوانین و بخشنامه ها
مکاتبات اتحادیه
نمایشگاهها و کنفرانسها
نقشه پراکندگی خشکبار
خرید و فروش
استانداردها
لینک
ارتباط با ما
 
 
   :::  مقالات
   بخشهای اطلاعاتی ، مقالات و تحلیلهای خبری اجتماعی  ::  مقالات  ::  آفلاتوكسین و امنیت غذایی پسته (1)
   

:: آفلاتوكسین و امنیت غذایی پسته (1)     ۱۳۸۸/۰۷/۱۵
اطلاعات نسبتا گسترده‌ای درباره خطرناك بودن، مقادیر مجاز آفلاتوكسین‌ها در غذای انسان و دام وجود دارد. تشخیص و تعیین آلودگی‌های آفلاتوكسینی، در تجارت جهانی غذا و نیز در مواد غذایی بوسیله كشورهای توسعه یافته و در حال توسعه دارای اهمیت است. نگرانی از وجود آفلاتوكسین در مواد غذایی انسان و دام و خطراتی كه برای ‌‌آنان خواهد داشت و علاوه بر این اثراتی كه بر تجارت جهانی غذا دارد، باعث بوجود آمدن همایش‌های منطقه‌ای و فرامنطقه‌ای شده است.


موسسه تحقیقات پسته كشور ارایه کرد: آفلاتوكسین و امنیت غذایی پسته گروه: پژوهش و تحقیقات نویسنده / مولف: حسین یخدانی سمت: محقق بخش تحقیقات گیاه پزشكی اطلاعات نسبتا گسترده‌ای درباره خطرناك بودن، مقادیر مجاز آفلاتوكسین‌ها در غذای انسان و دام وجود دارد. مقدمه اطلاعات نسبتا گسترده‌ای درباره خطرناك بودن، مقادیر مجاز آفلاتوكسین‌ها در غذای انسان و دام وجود دارد. تشخیص و تعیین آلودگی‌های آفلاتوكسینی، در تجارت جهانی غذا و نیز در مواد غذایی بوسیله كشورهای توسعه یافته و در حال توسعه دارای اهمیت است. نگرانی از وجود آفلاتوكسین در مواد غذایی انسان و دام و خطراتی كه برای ‌‌آنان خواهد داشت و علاوه بر این اثراتی كه بر تجارت جهانی غذا دارد، باعث بوجود آمدن همایش‌های منطقه‌ای و فرامنطقه‌ای شده است. آفلاتوكسین در اوایل بهار ۱۹۶۰ هنگامی كه بیش از صد هزار بوقلمون بر اثر تغذیه مواد غذایی كپك زده تلف شدند، مورد توجه قرار گرفتند. عمده‌ترین قارچ‌های كه باعث تولید آفلاتوكسین می‌شوند به دو گونه ‌آسپرژیلوس‌فلاووس flavus)‌‌(Aspergillus ‌‌‌آسپرژیلوس پارازیتیكوس(A.parasiticus) تعلق دارند. و فقط بعضی سویه‌های این دو گونه قادر به تولید زهــــرابه هستند و لذا صرف تعلق به گونه‌های فلاووس و پارازیتیكوس نمی‌تواند دلیل تولید آ‌فلاتوكسین باشد. این قارچ‌ها تحت شرایط رطوبت و حرارت مساعد قادر خواهند بود كه بر روی مواد غذایی ویژه‌ای رشد نموده و به دنبال رشد خود آ‌فلاتوكسین تولید كنند. بنابراین آفلاتوكسین یك متابولیك ثانویه قارچ‌های مذكور می‌باشد. به دلیل اینكه تولید این گروه از سموم قارچی ابتدا در گونه ‌آسپرژیلوس فلاووس یافت شده است، بنام آ‌فلاتوكسین مشهور شدند. بطوریكه̎ ̎A از Aspergillus و ̎ Fla ̎ از flavusگرفته شده و Toxin نیز به معنی ســــــم می‌باشد. خواص شیمیایی و بیماری‌زایی آفلاتو‌كسین‌ها تا كنون ۱۸ آفلاتوكسین شناخته شده كه تعدادی از آنهان مستقیماً بوسیله قارچ‌ها تولید نشده بلكه از سوخت و ساز (metabolism) گروه‌های دیگر حاصل می‌شوند. مثلا آفلاتوكسین‌های گروههای M مشتقات هیدروكسیلی گروه B بوده و در شیر دام‌های كه از خوراك آلوده به زهرابه آفلاتوكسین گروه B تغذیه می‌‌كنند وجود دارد. با اینكه ساختمان آفلاتوكسین‌ها تفاوت چندانی با یكدیگر نداشته و نقاط ذوب و جوش نزدیك به یكدیگر دارند، ولی در عین‌حال از نظر قــــدرت سمیت، تفاوت عمده‌ای با یكدیگر دارند، بطوری كه آفلاتوكسین B۱ بیشترین قدرت سرطان‌زایی را دارد. آفلاتوكسین‌ها از عمده‌ترین مواد جهش‌زا شناخته شده‌اند. براساس شواهد آزمایشگاهی كه بر روی حیوانات آزمایشگاهی بعمل آمده، این سموم قادرند باعث سرطان كبد در اكثر این حیوانات شوند. براساس مطالعات انجام شده، رابطه‌‌ای بین سرطان و مصرف آفلاتوكسین B۱ وجود دارد و مصرف مداوم غذاهای آلوده به مقادیركم آفلاتوكسینB۱، شانس ابتلا به سـرطان‌كبد را افزایش‌ می دهد (سامراجیوا،۱۹۹۰). آفلاتوكسین‌ها دارای خاصیت، فلورانس بوده و در صوتی كه در معرض پرتو ماورابنفش قرار گیرند، قادرند كه از خود نور منعكس كنند. به همین دلیل آنانی كه تحت پرتو ماورابنفش از خود نور آبی منتشر می‌كنند به عنوان گروه B (Blue) و آنانی كه نور سبز از خود منتشر می‌كنند به عنوان گروه G (Green) نام شده‌اند. علاوه بر این، هركدام از این گروه‌ها از نظر شیمیایی دارای دو جز هستند بطوریكه گروه B را به دو جز B۱ و B۲ و گروه G را به دو جز G۱ و G۲ تقسیم كرده‌اند. آفلاتوكسین‌ها در حلال‌های چون متانل، اتانل، استونیتریل، آب و كلروفرم بخوبی حل می‌شوند و بهترین حلال آنها كلروفرم می‌باشد. این تركیبات در هگزان ، ی اتیل‌اتر، پترول‌اتر نامحلول هستند. عوامل موثر درتولید آفلاتوكسین: تاكنون آلودگی به آفلاتوكسین در مواد غذایی مختلفی گزارش شده است. ولی عمدتاً این آلودگی ها در بادام زمینی، انجیر، خرما، درختان میوه خشكبار (گردو ، بادام، پكان، یا گردوی دمریكایی)، پسته و دانه برزیلی )، غلات (ذرت، برنج ، گندم، چاودار)، فرآورده های أنها و ادویه جات وجود دارد. » مواد غذایی مختلف از نطظر تولید آفلاتوكسین و رشد و نمو قارچ های توكسین زا دارای اثرات مختلفی هستند بطوریكه می توان اثرات ماده غذایی را بر روی رشد و نمو قارچ و تولید توكسین به صئورت زیر خلاصه كرد. ۱. نسبت تولید زهرابه بهB به G ثابت نبوده بلكه وابسته به نوع قارچ و ماده غذایی می‌باشد.
 
 
 
لینکهای مرتبط

 

 

 
درباره ما | مقالات | اعضای اتحادیه | آمار صادرات | قوانین و بخشنامه ها | مکاتبات اتحادیه | نمایشگاهها و کنفرانسها | نقشه پراکندگی خشکبار | خرید و فروش | استانداردها | لینک | ارتباط با ما
© کلیه حقوق این سایت به اتحادیه صادرکنندگان خشکبار تعلق دارد.