" ميوه خشک " ، اين دو کلمه قديميترين روش نگهداري از ميوههاي تازه را يادآوري مي کند. روشي که انسان جواهرات طبيعت را براي مدتي طولانيتر، حفظ مي نمايد. سالهاي زيادي است که ارزش غذايي خشکبار در آشپزي و يا بعنوان مکمل غذا و خوراک مغذي براي تمام فصول شناخته و کشف شده است. انواع خشکبار را ميتوان به مدت ١٢ ماه در جاي خشک و خنک نگهداري کرد.
پسته، کشمش، خرما، بادام، گردو، فندق، زردآلو، انجير، هلو، گلابي و ساير ميوههاي خشک و تمام ميوههاي درختي در آشپزي خانگي و صنايع غذايي بکار برده ميشوند که علاوه بر شيريني به طراوت آنها نيز ميافزايد.
مثلا از کشمش همراه با غلات و ماست به عنوان يک صبحانه مغذي استفاده ميشود. امروزه خشکبار بطور گستردهاي در سوپرمارکتها و فروشگاههاي خردهفروشي تميز و آماده مصرف در دسترس است. پيشينه توليد خشکبار بويژه پسته در ايران به صدها قرن ميرسد و بيترديد هيچ کشور ديگري در جهان از اين سابقه تاريخي برخوردار نيست. همچنين طعم و مزه خشکبار ايران شهرت جهاني دارد.